RECENSIONE ANTICO TOSCANO 

Toscano di fascia intermedia (forse l’unico) è di certo il migliore tra i Toscani popolari (anche il più costoso). Migliore del Garibaldi, dell’Extra Vecchio e del Classico e superiore anche rispetto a tutti i Toscani d’autore (Soldati, Modigliani, Puccini ecc.). Fra i popolari è quello che ha più personalità, è quello più rude, più duro, più deciso, ma nello stesso tempo più maturo, più completo, più armonico, più tradizionale. Assomiglia un po’ ai Toscani di una volta, e così dovrebbe essere (da qui il nome Antico Toscano). Fatto a macchina con fascia di Kentucky nord americano e ripieno di Kentucky italiano con un po’ di americano. Cura (essicazione) a fuoco diretto prolungata, con fermentazione lunga e stagionatura lunga. Profumo a crudo: cuoio e legno.

In fumata si nota subito la differenza rispetto ai Toscani popolari. Il gusto è classico, ma è più forte, più intenso, più appagante, più “saziante”. L’odore è acre, pungente. Il sapore (lingua, palato) richiama il caffè amaro senza zucchero, il cioccolato 100% fondente, il retrogusto amarotico del radicchio. Al naso si sente il pepe che pizzica e solletica. Davvero buono. Purtroppo non sempre all’altezza del nome: alcuni esemplari e a volte alcune scatole sono deludenti. Le dimensioni rispetto ad alcuni anni fa sono diminuite (peso e diametro) e purtroppo, come per altri tipi di Toscani, anche per l’Antico vi è stata una diminuzione del livello qualitativo. Rimangono alcuni esemplari eccezionali, come un tempo. Voto della versione attuale 8,5 su 10. Rapporto qualità/prezzo buono. Abbinamento consigliato: una grappa bianca secca di notevole struttura e gradazione.

Paolo Zancanaro 14 Dicembre 2021