La Cachaca è una sorta di rum prodotto in Brasile, molto diffuso a livello locale. È la bevanda nazionale dei brasiliani e a livello di consumi è la seconda bevanda alcolica più usata, superata solo dalla birra. Si ottiene dalla fermentazione e distillazione del succo grezzo ottenuto dalla canna da zucchero (cachaca artigianale). In altre parole la materia prima è succo di canna allo stato grezzo, non sottoposto a raffinazione con separazione della melassa. Questo distillato è molto simile al rum agricolo e il principio è lo stesso anche se la cachaca viene normalmente consumata senza affinamento (ma esistono prodotti invecchiati 3 anni, altri 6 o anche 12 anni). Le differenze principali rispetto al rum agricolo si riscontrano nel processo di distillazione e anche nell’invecchiamento che non avviene in botti di rovere, ma in barili di legno brasiliano (legno di quercia bianca, ma anche altri tipi di legni brasiliani nativi). Esiste anche una cachaca prodotta da melassa, ma è un prodotto di minore qualità (cachaca industriale) che non viene mai invecchiato. In generale la cachaca è un distillato forte, “ruvido” e privo di complessità. Solo invecchiato acquista in morbidezza e qualità. Purtuttavia i brasiliani lo amano e il consumo interno è decisamente elevato. Normalmente il distillato ha una gradazione alcolica di 40°, ma può oscillare dai 38° ai 54°.